Dlaczego wiele produktów spożywczych należy przechowywać w lodówce

Od dzieciństwa współcześni ludzie wiedzą, jak przechowywać żywność, ale niewiele osób zastanawia się, dlaczego żywność jest przechowywana w lodówce, czy jest to prosta tradycja. Można pokrótce wyjaśnić, że jest to wymóg bezpieczeństwa, ale ta odpowiedź zawiera niewiele informacji. Szczegółowe wyjaśnienia powinny odnosić się do niektórych sekcji chemii i biologii.

Żywność pozostawiona w świetle iw cieple jest narażona na utlenianie przez tlen i rozkład pod wpływem światła słonecznego, jest pod wpływem nadmiernej wilgotności powietrza, a inne efekty chemiczne i biologiczne są czynnikami wpływającymi na produkty od strony negatywnej.

Kto lub co psuje produkty?

Dla ciężaru codziennego życia wielu ludzi zapomina o mikroorganizmach, które są jedną z głównych przyczyn psucia się żywności. Grzyby, bakterie i drożdże dostają się do pożywienia ze środowiska i, znajdując podstawę do odżywiania i rozmnażania, zaczynają go przetwarzać, czyniąc go niebezpiecznym dla ludzi. Zepsute mikroorganizmy rozwijają się dobrze z dostępem tlenu, wysokiej wilgotności i temperatury. Żywotność bakterii mieści się w zakresie od +10 do + 55 ° C

Jedząc na pożywieniu, powodują rozpad białek, podczas gdy produkty rozkładu pojawiają się i gromadzą, co nie tylko źle pachnie, ale może być również trujące. W żywności stale zachodzą procesy biochemiczne, prowadzące nie tylko do zmiany koloru, ale także do niszczenia węglowodanów i białek oraz jełczenia tłuszczów. Może spowalniać niskie temperatury, spowalniając metabolizm mikroorganizmów i ich wzrost w żywności, więc żywność przechowywaną w lodówce.

Czy lodówka jest zdolna do cudów

Domowa lodówka to miejsce, w którym jest suche, ciemne i chłodne, a temperatura jest idealnie utrzymywana na poziomie około + 5 ° C. Chłodzenie żywności do temperatury nieco powyżej 0 ° C gwarantuje przechowywanie łatwo psujących się produktów przez określony okres ważności dla każdego produktu. W niższych temperaturach reakcje utleniania i rozkładu przebiegają znacznie wolniej.

Często występujące E. coli i Salmonella przestają się rozmnażać, jeśli staną się wystarczająco zimne, a temperatura spadnie poniżej + 5 ° C, a Listeria przestanie być aktywna, gdy temperatura spadnie poniżej + 4 ° C. Ale nie powinniśmy zakładać, że jedzenie w chłodnym miejscu wytrzyma tygodnie. Ta sama zupa zepsuje się po około 7 dniach (co oczywiście jest dłuższe niż w przypadku przechowywania w temperaturze pokojowej).

Niektóre bakterie tworzące śluz rozwijają się dobrze na powierzchni mięsa, nawet w temperaturze nieco powyżej 0 ° C, a grzyby pleśni mogą również rozwijać się w temperaturach poniżej zera, co objawia się nawet przy dłuższym przechowywaniu mięsa w zamrażarce.

Niektóre enzymy spożywcze i mikroorganizmy zawarte w produktach kontynuują swoją aktywność nawet w chłodzie, a ich aktywność zależy nie tylko od temperatury otoczenia, ale także od wilgotności - im bardziej produkt zawiera wilgoć, tym bardziej aktywne są procesy i produkt jest mniej przechowywany. Zamrażanie, które przekształca wodę w stan stały, znacznie spowalnia fermentację i inne procesy w żywności, ale nie zatrzymuje ich całkowicie.

Uważa się, że jeśli umieścisz jedzenie w zamrażarce, możesz je przechowywać na zawsze, ponieważ żywotna aktywność mikroorganizmów ustaje i zatrzymuje się psucie się żywności, jednak na przykład proces rozkładu białek trwa w ujemnych temperaturach, ale przebiega bardzo powoli. Dlatego produkty są przechowywane w lodówkach i zamrażarkach nie dłużej niż w wyznaczonych terminach.

Szczególnie sprzyjającym środowiskiem dla rozwoju bakterii są potrawy mięsne i mleczne. Jeśli zezwala się na umieszczenie surowego mięsa w lodówce przez 1 dzień, farszu nie można przechowywać dłużej niż 12 godzin, ponieważ jego powierzchnia jest o rząd wielkości większa niż powierzchnia kawałka mięsa, a na nim umieszcza się znacznie więcej bakterii, dlatego pogarsza się szybciej.

Aby mieć tylko świeże produkty w domu, konieczne jest ograniczenie do minimum ich pobytu w cieple i umieszczenie ich w odpowiednim opakowaniu w lodówce, przestrzegając okresów przechowywania i temperatury.

Ile i jak przechowywać żywność w lodówce

Nie można jednoznacznie określić najlepszej temperatury odpowiedniej do przechowywania żywności - stopień jej chłodzenia dla bezpieczeństwa zależy od struktury i procentowej zawartości wody w niej. Jeśli żywność była świeża przed chłodzeniem, w lodówce zakłada się następujący okres trwałości:

• surowe ryby i mięso, otwarte konserwy rybne - 1 dzień;
• kiełbasa, ryby poddane obróbce termicznej - 2 dni;
• mięso przetworzone termicznie, surowa kaczka i gęś - 3 dni;
• miękki ser, śmietana, gotowana kaczka lub gęś - 4 dni;
• surowe jajka, twardy ser, masło w opakowaniu - 1 tydzień.

Aby żywność była dobrze utrzymana, lodówka jest obsługiwana zgodnie z zaleceniami producenta, umieszczając z dala od źródeł ciepła. Jeśli jest w pomieszczeniu + 35 ° C, to wewnątrz lodówki jest mało prawdopodobne, aby można było utrzymać temperaturę poniżej + 8 ° C. W lodówce jest kilka stref temperatury. Najbliżej źródła zimna są produkty mięsne, a następnie, w kierunku rosnącej temperatury, produkty mleczne, produkty mleczne, warzywa, owoce są ułożone, z których wszystkie są pakowane, aby nie wchłaniać zapachów. Lodówka nie powinna być napełniana do pojemności, pozostawiając luki do swobodnego obiegu zimnego powietrza.

Kinetyka chemiczna daje następujące wyjaśnienie: im zimniejsze medium, tym wolniej zachodzą reakcje chemiczne. Niezależnie od innych warunków „schłodzony” mikrob nie jest w stanie szybko zepsuć czegoś. Chociaż reakcje chemiczne nie zatrzymują się wcale ze względu na niestabilność samych składników żywności (na przykład białek), ale silne chłodzenie, które może nawet spowolnić je, aż zamarznie. Dlatego produkty są przechowywane w lodówce znacznie lepiej niż w normalnej temperaturze w dzielnicy mieszkalnej.