Sterylizator do przetwarzania puszek

Sterylizator do obsługi puszek jest uszczelnione metalowe naczynie o pojemności 20-46 litrów, na którego pokrywie znajduje się termometr, manometr do kontroli ciśnienia, złączka do podłączenia pompy i awaryjnego zaworu bezpieczeństwa. Rozważ jego cel i specyfikacje.

Zasada działania

Walcowane puszki są umieszczane w pojemniku na drewnianej lub metalowej kratce, chroniąc je przed uszkodzeniami spowodowanymi temperaturą i napełniane wodą, tak że ledwo zakrywają pokrywki. Temperatura wody przed załadunkiem waha się między 30-70 ºС i im jest wyższa, tym wyższa jest temperatura zanurzonej w niej żywności w puszkach.

Urządzenie nagrzewa się do 120ºС i utrzymuje taką temperaturę 30-60 minut. Ze względu na wzrost ciśnienia, temperatura wrzenia wzrasta, więc wszystkie witaminy pozostają w przetworzonym produkcie. Intensywne źródło ciepła jest wymagane przed gotowaniem (15–20 minut), a podczas sterylizacji konieczne jest jedynie utrzymanie osiągniętej temperatury.

Im grubsze produkty, tym mniejsza ich kwasowość i im większe opakowanie, tym dłużej trwa sterylizacja.

Na końcu woda jest odprowadzana, a brzegi wyciągają się, natychmiast szczelnie zamykając klucz. Następnie są one indywidualnie umieszczane na szyi na suchej ściereczce lub papierze przed chłodzeniem.

Charakterystyka

Wybierając sterylizator w autoklawie, należy wziąć pod uwagę cechy, które różnią się między konserwatystami:

• pojemność;
• materiał (czarny lub stal nierdzewna) i jakość (metoda lutowania i liczba elementów);

• łatwość ładowania;
• liczba punktów nacisku;
• źródło ciepła (kuchenka gazowa lub elektryczna, wbudowane).

Koszt zależy od źródła ciepła i pojemności urządzenia.

Modele gazowe kosztują 150-400 dolarów, elektrycznie - 300-550 dolarów, a opcje z elektroniczną jednostką sterującą (w której temperatura jest kontrolowana we właściwym trybie i woda jest automatycznie odprowadzana) - 550-700 dolarów.

„Piwnica domowa”

Wśród miłośników prac domowych popularny jest sterylizator „Home cellar” ze stali nierdzewnej 2w1 - za pomocą tego urządzenia jest on również przeprowadzany destylacja. Waży 8 kg i mieści 12 puszek po 0,5 litra oraz 9-litrowe puszki. W komplecie książka z przepisami.

Ten sterylizator umożliwia przetwarzanie już zwiniętego pojemnika z produktem do konserwacji wewnątrz.

Ze względu na gruby spód kapsułki działa równie dobrze z każdym źródłem ciepła, od kuchenki elektrycznej po ogień. Urządzenie ma minimalną liczbę spoin. Nie wybuchnie z powodu zwiększonego ciśnienia wewnętrznego, ponieważ ma specjalny zawór zwolnienie ciśnienia. Wstępna sterylizacja puszek nie jest wymagana, a ich osłony nie są napompowane.

Piec konwekcyjny

Tara do konserwacji i aerogrill. Sterylizacja puszek w aerogrill odbywa się na dwa sposoby:

1. Pasteryzacja. Puste puszki po 15 minutach mają temperaturę 150 ºС;
2. W tej samej temperaturze napełnione puszki są umieszczane w czasie o 30% niższym niż ilość określona w recepturze.

Jeśli nie możesz zdecydować, jak sterylizować puszki w piecach transportowych lub chcesz osiągnąć większą wydajność, połącz obie te metody.

Warto pamiętać, że ogrzewanie powyżej 150 ºС topi gumę na pokrywkach, dlatego w początkowej fazie przy wyższych temperaturach przyspiesza pasteryzację, modele bez gumy. Gdy temperatura spada, banki nakładają okładki z gumkami i kontynuują przetwarzanie przez co najmniej 15 minut.

Czajnik

Czajnik jest używany jako sterylizator parowy na puszki z domowymi wykrojami. Jego nos jest mocno zakorkowany korkowym korkiem, przez który wprowadza się szklaną rurkę, aby spuścić parę.Druga rurka z założoną pokrywką z cyny wchodzi do słoika. Na czajniku znajduje się gruba tkanina, na której zamiast pokrywki znajduje się ładunek spodka.

Po zagotowaniu wody para przez drugą rurkę przetwarza słoik. Surowce wypełnione syropem lub marynatą gotowane są na parze przez 3-5 minut, podczas gdy koniec tubki nie osiąga dna puszki przez 1-2 cm, a pod koniec procesu następna puszka jest natychmiast umieszczana pod tubą z pokrywką.

Normy sanitarne

Bez względu na to, jak sterylizujesz słoiki do konserw domowych, musisz przestrzegać następujących zasad:

1. Przed rozpoczęciem pracy myte są podłogi, zapasy, naczynia, stół.
2. Przed konserwacją i podczas mycia umyć ręce mydłem i wyczyścić paznokcie.
3. Odpady są natychmiast usuwane z pomieszczeń.
4. Przewietrzyć pokój, unikając przeciągów.
5. Woda jest używana tylko świeże, miękkie i oczyszczone.